Arroz perfeito

Se você têm convidados para comer em casa, nada é mais importante que causar uma boa impressão com os ingredientes básicos do cardápio.

Arroz perfeito é aquele que é fácil de fazer, fica solto e cozido no ponto. Sem muitas firulas e,  pelamordedeus, sem caldo de carne. Não há nada pior que disfarçar um sabor com temperos industrializados.

Em primeiro lugar é preciso lavar muito bem o arroz para remover o amido. Lembra da Maizena®? pois é, ela também é amido, só que de milho, e pode servir para engrossar molhos e caldos, ou empapar o arroz. Os amidos aqui são nossos inimigos.

Segundo ponto fundamental, caramelizar o arroz. Depois de lavado e bem escorrido, o arroz vai para a panela quente onde estarão esperando dois dentes de alho amassados e uma colher de óleo. O ponto do alho é quando ele solta o aroma. Caramelizar o arroz é literalmente fritá-lo. Nesse processo uma fina película se forma em volta do grão e impede que ele absorva muita água.Use uma colher de pau. Sua mãe usa, não porque elas são artesanato barato, mas porque elas não 'roubam' calor. Mexa bem o arroz na panela para garantir que todos os grãos fiquem fritos. Adicione o sal, menos de uma colher da que você estiver usando serve. Se não ficar do seu agrado ajuste na próxima vez.

O passo seguinte é colocar a água.  A água deve estar fervendo em outro recipiente. Apague o fogo da água, porque ela só é necessária muito quente no início. Adicione água muito quente  até cobrir o arroz, e tampe. A partir desse momento não coloque mais a colher. Verifique o cozimento e vá adicionando água em porções bem pequenas conforme a necessidade. Quando estiver quase pronto, adicione a ultima porção de água, apague o fogo e deixe uns 10 ou 15 minutos antes de servir.

Uma dica de uma amiga. Depois de manipular o alho, para tirar o cheiro das mãos, lave somente a ponta dos dedos na água corrente (se vc não tem uma nascente em casa, como eu, serve a torneira, ou, como dizem em copacabana, a bica). É natural querer lavar as mãos esfregando uma na outra, mas desse jeito vc espalha o óleo do alho (que trava língua, hein!) e não consegue limpar. Em último caso, vinagre tira o cheiro.