Massa de pão, massa de pizza

As vezes você quer fazer massa de pão ou de pizza, como aquelas que você encontra na padaria, ou pizzaria. Você dá uma googada em "massa de pizza" e obtém 492 mil resultados e vê as sugestões mais absurdas. Tenha em mente que a massa de pizza da pizzaria e pão da padaria tem que ser simples, porque é preciso fazer muito, manter o padrão e num periodo curto. Portanto é uma questão de produtividade, então esqueça as idéias mirabolantes e parta para o simples.

Numa massa de pizza não deve faltar: farinha de trigo, fermento biológico, óleo (manteiga ou outro tipo de gordura), açucar, sal e água. O que estiver além disso pode ser descartado. A água deve ser fria para não antecipar a ação do fermento. As quantidades serão ditadas pela consistência da massa, em todo caso, para meio kilo de farinha, um envelope de fermento. As proporções irão variar conforme o resultado pretendido. Outra coisa que não deve faltar é tempo para a fermentação. Procure preparar uma fração da receita com horas de antecedência ou mesmo na vespera. Quanto mais tempo, mais aroma e sabor. Mas cuidado com o excesso, uma fermentação muito longa pode fazer uma massa mais amarga ou ácida. Uma dica dos profissas é, coloque água num recipiente dentro do forno para aumentar a umidade. Às dicas da massa de pizza adicione leite e ovos para fazer o pão. A proporção de fermento para o pão é a metade da quantidade usada na pizza.